寿司Sushi
Sushi
De overkoepelende term voor gerechten op basis van met azijn op smaak gebrachte rijst. Sushi betekent niet automatisch rauwe vis, het kan ook met gegaarde vis, ei of groenten zijn.
Bestel online →Een korte gids door de Japanse keuken. Ontdek het verschil tussen de klassiekers, en bestel je favoriet meteen online bij Bento.
De vroegste vorm van sushi heet narezushi en gaat terug tot de 8e eeuw. Vis werd ingelegd met rijst en zout om hem maandenlang houdbaar te maken, de rijst werd destijds weggegooid, het ging puur om de geconserveerde vis.
Pas in de Edo-periode, rond 1820, vond Hanaya Yohei in Tokio de moderne nigiri-zushi uit: een snelle hap van verse vis op een bedje rijst, perfect als straatvoedsel in de bruisende stad. Dat is de sushi die wij vandaag kennen.
In de 20e eeuw reisde sushi de wereld rond. De kaiten sushi, de lopende band, maakte het ambacht betaalbaar voor iedereen. Bij Bento brengen we die traditie naar Mechelen.
De overkoepelende term voor gerechten op basis van met azijn op smaak gebrachte rijst. Sushi betekent niet automatisch rauwe vis, het kan ook met gegaarde vis, ei of groenten zijn.
Bestel online →
Een met de hand gevormd bedje van rijst met daarop een plakje vis. Vaak zit er een streepje wasabi tussen rijst en vis. Eet je in één hap.
Bestel online →
Rolletjes van nori (zeewier), rijst en een vulling zoals zalm, tonijn of komkommer. Met een bamboematje opgerold en in gelijke rondjes gesneden.
Bestel online →
Letterlijk ‘dikke roll’. Een grotere maki met meerdere vullingen tegelijk, vaak kleurrijk en stevig. Perfect om te delen.
Bestel online →
Een handgerolde kegel van nori, gevuld met rijst, vis en groenten. Direct opeten, anders verliest het zeewier zijn knapperigheid.
Bestel online →
Pure plakjes verse rauwe vis, zonder rijst. Het zuiverste eerbetoon aan het ingrediënt, waarbij de kwaliteit en de snijtechniek alles bepalen.
Bestel online →
Gefermenteerde sojabonen met tarwe en zout. Doop bij nigiri de vis-kant, niet de rijst, zo blijft de smaak in balans en valt het hapje niet uit elkaar.
Pittige Japanse mierikswortel met een korte, schone scherpte. Een klein streepje volstaat, de chef doseert het vaak al voor je in de nigiri.
Dun gesneden, zoetzuur gepekelde gember. Eet je tússen verschillende happen door om je smaak te resetten, niet als topping op je sushi.
Anders valt je nigiri uit elkaar en overheerst de soja.
Zo proef je de balans tussen vis, rijst en wasabi zoals de chef het bedoelde.
Gari reset je smaak tussen verschillende stukken vis, niet als topping.
Stokjes komen oorspronkelijk uit China, waar ze al rond 1200 v.Chr. werden gebruikt. Via Korea bereikten ze Japan rond 500 n.Chr., waar ze korter en puntiger werden gemaakt om fijner met vis en rijst te kunnen werken.
In Japan zijn stokjes meer dan bestek, ze dragen respect uit voor het eten. Zet ze nooit rechtop in je rijst (dat doe je enkel bij een offer), gebruik ze niet als speer, en geef geen eten door van stokje naar stokje.
Hoe houd je ze? Het onderste stokje rust op je ringvinger, gesteund door je middelvinger. Het bovenste beweeg je met duim, wijs- en middelvinger, als een hefboom, alleen het bovenste stokje beweegt.
In Japan kiest men dranken die de smaak van vis en rijst ondersteunen, niet overheersen. Bij Bento vind je dezelfde filosofie terug op de kaart.
De klassieke begeleider. Licht bitter en warm, spoelt vette vis schoon en frist je smaakpapillen tussen elke hap. Eeuwenlang de standaard in de sushi-ya.
Bij Bento · Pokka groene thee & groene-thee frisdrank
Rijstwijn met een zachte, umami-rijke smaak. Versterkt de natuurlijke zoetheid van rauwe vis en rijst zonder de delicate aroma’s te verdringen. Koud of licht warm geserveerd.
Bij Bento · Gekkeikan sake
Crispe, droge lagers zoals Kirin Ichiban zijn licht en weinig hoppig. De koude bubbels snijden door vette stukken en blijven neutraal genoeg om de sushi te laten spreken.
Bij Bento · Kirin Ichiban & Kirin Ichiban 0.0
Lichte, fruitige sake met fijne belletjes. Lager in alcohol en zacht zoet, ideaal als aperitief of bij maki met avocado en zalm. Een moderne Japanse klassieker.
Bij Bento · Mio sparkling sake
Japanse fruitlimonades met echte vruchten. Zacht zoet, niet plakkerig en lichter dan westerse frisdrank, een alcoholvrij alternatief dat de sushi niet overstemt.
Bij Bento · Ozendo aardbei, mango, meloen, perzik & lychee · Pokka lychee- en meloenthee
Een droge, frisse chardonnay of bruisende cava werkt verrassend goed bij sushi. De zuren snijden door de vette vis en de bubbels reinigen je gehemelte tussen de happen.
Bij Bento · Chardonnay & Marquis de Sallanges cava
Bestel je favorieten online, of reserveer telefonisch een tafel en kies live van de lopende band.